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燒烤作為中國餐飲業的第二大品類，占市場總額的33.6%，即使保守估計也有數千億的盤子。新生代的消費群體，喜愛小而精的單品餐飲，他們關注效率和健康。
發布時間:2024-12-31 13:35:45來源：有考網綜合
油炸燒烤作為現今快節奏時代人們喜歡的食物，自然具有盛大廣闊的市場潛力。在現在很多的店里面的基本上都可以見到它們的影子，好的技術、材料制作出來的味道好，還有營養。燒烤作為中國餐飲業的第二大品類，占市場總額的33.6%，即使保守估計也有數千億的盤子。新生代的消費群體，喜愛小而精的單品餐飲，他們關注效率和健康。
燒烤這一品類的特性不是為了填飽肚子，而是朋友聚會，聊天，吃串，喝啤酒，解壓，所以顧客群結構是20-45歲的顧客居多，恰巧這一類是消費能力較高的群體。
如今很多燒烤小店實現了品牌和門店升級，不僅有了雅致的就餐環境，還有了自己的燒烤品牌，規避了以往露天經營的季節性限制，一年四季均可正常開張營業。
從食材來講，燒烤百無禁忌，不受地域飲食習慣和偏好差異影響，北方多愛吃牛羊肉，雞肉類食材，包括雞爪、雞翅等。東南沿海地區則喜歡海鮮，川渝內陸偏好豬肉。
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食為先烤豬蹄5大優勢
1.食為先烤蹄技術是我們幾個師傅精心研制，采用先鹵后烤的方式，讓豬腳從內自外的散發出誘人的香味，外酥里嫩，入味飄香;
2.不需腌制，區別于傳統的腌制方法，獨特的處理工藝能上菜，也不需要提前花大量時間準備;
3.秘制醬汁，入味透骨;這個很重要，味道不好味道不到位，嘴刁的食客是不認帳的;
4.不油膩，用料和烤制工藝都精確加以量化和標準化，做到消脂去油、均衡營養;
5.不上火，主料和輔料組合使用，香料采用本草配方，吃辣照樣神清氣爽。
實際操作內容
項目實際操作內容一
原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;
項目實際操作內容二
紅鹵汁，老湯的熬制;
項目實際操作內容三
豬蹄的鹵制方法;
項目實際操作內容四
鹵豬蹄的烘烤方法;
項目實際操作內容五
原料采購、存放、保鮮技術;
項目開店實戰指導
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