昆山食為先現鹵現撈技術培訓內容

發布時間:2023-10-30 15:02:51來源：有考網綜合

城市的節奏已經讓吃飯成為了一種負擔,工薪一簇吃飯的選是快餐，沒有快餐，城市的腳步不會這么快，燒臘鹵味快餐更以其獨特的味道成為一道城市的風景，燒臘歷史悠久，學習燒臘鹵味加工技術，不分季節均可加工銷售，其經營方式十分靈活，定點和流動經營都行，效益可觀。

為什么燒臘的市場前景好

燒臘的文化底蘊

粵菜中的“燒臘”指的是兩種菜式，“燒味”和“臘味”。“燒味”包括常見的叉燒、燒鴨、燒鵝等等，而“臘味”則是臘腸、臘肉這些，都是廣東本地極富特色的菜品。

一是燒制食物，把雞鴨放入爐里烤，外皮酥脆，肉質勁道。像什么果木燒鵝，皮脆肉鮮，香氣四溢，通常沾著酸甜口的醬料吃。有些人拿燒鴨與北京烤鴨做對比，倆者區別在于北京烤鴨是片著皮吃，燒鴨是斬件，而且做法也不一樣。北京烤鴨的皮更脆香，但味道層次感不如燒鴨豐富。

“燒味”中第二種是鹵水菜式。口味來講更加清淡，通常配備的醬料也是蒜蓉加白醋。只要來到一家正宗廣式飯店，都能看到一道菜品叫“鹵水拼盤”，里面包含了雞腎、鴨掌、鵝肝等等各種部位，第一次見可能覺得有些重口，但吃起來味道一點都不輸于其他。

“燒臘”不僅包括了本地烹飪手法，也受到外來菜品的影響。廚師們將不同的食物制作方式結合起來，加以改進，較后到晚晴、民國時期就基本形成了廣式燒臘，受到人們喜愛。而后面隨著文化的交流碰撞，燒臘有了更加廣闊的市場。

作品展示

機構介紹

食為先

食為先小吃實訓隸屬于東莞市食尚部落飲食管理服務機構，各地數十大分校同時開課，師資團隊規模強大，授課師傅實操教學！成立多年來以小吃餐飲培訓教學服務贏得客戶的肯定，至今食為先培訓客戶數量在不斷攀升，體系業務發展涵蓋：小吃技術實訓、餐飲創業咨詢、餐飲策劃服務、品牌連鎖服務、特色餐飲技術研發、廚具生產、商城銷售、食材供應鏈、餐飲專業人才輸出等，是規模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。

課程詳情

1 理論學習

開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等；項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等；店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

2 示范講解

師傅手把手的實戰示范，講解技術；師傅實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

3 自我實踐

準備原材料，師傅旁邊檢查指導；自己操作所有流程，制作出成品，師傅旁邊檢查指導；客戶自我思索，師傅引導，熟透操作流程。

食為先品牌實力值得信賴

客戶認可

注重客戶的評價，榮獲眾多客戶的口碑認可。

實踐為主

實踐為主，理論為輔，反復地進行練習。

創業支持

提供技術實戰性輔導，助力客戶輕松創業。

食為先現鹵現撈味道正宗，學校擁有一支高水平的教學團隊，他們都具備多年的從業經驗和專業的技能技巧，能夠為學員提供全面的教學指導和技術支持。現鹵現撈是一種非常有特色的小吃，葷素搭配全部做好的菜品，任意挑選，在市場上也是非常的受歡迎。下面整理的內容是食為先現鹵現撈的制作過程，供大家參考!

食為先現鹵現撈技術培訓內容

1、高湯的制作 ;

2、香料的配置 ;

3、鹵水的制作 ;

4、肉制品的處理及腌制 ;

5、素菜的前期處理;

6、現鹵現撈上糖色，調味技術;

7、現鹵現撈的制作;

8、鹵水的保養、菜品的保持。

葷菜：

鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮

素菜：

蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮。

現撈現鹵的學習內容

1、制作鹵水的調料及香料認識;

2、鹵水的上色和烹飪方法、香料的用量;

3、糖色的制作;

4、香料的使用及鹵水的存放。

學習方式

按照飄香鹵菜標準的比例配方和制作流程，老師手把手教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。

食為先小吃培訓技術品牌特色

師資雄厚

學校擁有一支高水平的教學團隊，他們都具備多年的從業經驗和專業的技能技巧，能夠為學員提供全面的教學指導和技術支持。

設施先進

擁有現代化的培訓設施和完善的培訓課程體系，能夠為學員提供較新的行業資訊和較先進的培訓理念，讓學員在短時間內獲得全面的知識和技能提升。

課程豐富

學員們可以在培訓期間學習制作各種美味小吃的技巧和秘訣，豐富自己的烹飪技能。

注重實踐

注重實踐教學和就業服務，每個學員都能夠得到充分的實踐機會和實踐指導，讓他們能夠更好地掌握技能和應對實際工作。

就業指導

學校還會為學員提供就業服務，已經為數不少的學員提供了優質的培訓服務和就業機會，深受學員和用人單位的好評和認可。

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