紹興哪里有可靠的燒臘鹵泡培訓班

發布時間:2024-08-23 15:06:11來源：有考網綜合

燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。學習燒臘鹵泡技術的地方，選擇食為先餐飲小吃技術培訓，師傅示范講解，簡單易懂，理論與實操相結合，實力師傅指導，客戶實操，學習快，更容易上手，不限學習時間。

做燒臘鹵泡的講究

會用烤爐

烤爐分單層烤爐和雙層保溫爐，一般而言，單層烤爐火力可以更大，但走溫快，更耗炭。而雙層烤爐保溫性能好，故更省炭，但是火力相對比單層烤爐小。故要學好燒臘技術，需要透切掌握烤爐的特性，以及溫度、火力等的使用細節。

炭的使用

其實用來做燒臘的火源分炭火，電和煤氣等，炭又分機制炭和果木炭等，這些不同的火源都影響著烤制過程中火力的控制，也影響著烤制制品的質量，故要學好燒臘技術，也需要透切掌握炭的使用細節。

學會保管

燒臘制品出爐之后，需要適當的保管，才能防止變味和燒臘制品某些特性的改變。例如燒鴨、燒鵝、燒乳豬的脆皮時間長短受到空氣中潮濕度的影響，作為合格的燒臘師傅，需要知道如何保管才能讓這些燒臘制品保持更長的脆皮時間。

火源掌握

燒臘制品需要用到鴨、鵝、豬肉、雞等等，這些貨源和各種生胚的特性都要了解，還需要掌握新鮮品和凍品的特性和燒制差別。

反復操練

要學好燒臘，需要多操練，反復操練，特別是新手，需要將各種燒臘制品的整個流程都掌握好，每一個步驟和環節都需要掌握好。

課程設置

第一部分

紅油涼菜、飄香鹵菜、鹵昧鴨脖、廣式燒臘、北京特色烤鴨、武漢鹵鴨、蘿卜牛雜、客家肉丸、鴨脖、手撕雞、壇子雞、奧爾良烤雞。

第二部分

龍巖泡鴨爪、揚州鹽水鵝、脆皮五花肉、黃泥叫花雞、泡椒鳳爪、廣式脆皮燒鴨、鹽煸雞、港式噴泉牛雜、醬爆豬手、順德溫泉雞。

第三部分

木姜子雞爪、潮汕鹵水、福建鹵雞爪、鹽水鴨、現鹵現撈、窯雞、醬板鴨、蒜香雞爪、手撕鴨、廣式美食燒鵝、鹵煮火燒、姜母鴨。

機構介紹

食尚部落飲食管理服務有限公司(以下簡稱食為先)，食為先創立于2008年，是專注小吃技術研發和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構。體系業務發展涵蓋：小吃技術實訓、餐飲創業咨詢、餐飲策劃服務、品牌連鎖服務、特色餐飲技術研發、廚具生產、商城銷售、食材供應鏈、餐飲專業人才輸出等，是規模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。

作品展示

食為先教學優勢

連鎖機構：分校直營強實力護航；

技術傳授：全套配方無保留傳授；

實戰分享：餐飲創業多方位指導；

品牌支持：裝修宣傳更省心開業；

創業幫扶：貼心顧問多渠道對接。

食為先

紹興哪里有可靠的燒臘鹵泡培訓班！食為先小吃實訓隸屬于東莞市食尚部落飲食管理服務機構，各地數十大分校同時開課，師資團隊規模強大，授課師傅實操教學!成立多年來以小吃餐飲培訓教學服務贏得了廣大客戶的肯定，客戶遍布各地，至今食為先培訓客戶數量在不斷攀升，眾多客戶已實現自己的創業夢想。

紹興食為先培訓介紹

廣式燒臘，講究木炭烘烤，色澤自然紅潤，成品表皮“焦脆香濃”，里面的肉質“細嫩鮮美”。主要以燒鵝、燒鴨、燒雞、叉燒肉、燒排骨作為廣式燒臘代表。

紹興食為先培訓內容

1、原料處理

掌握每種原料的清洗、風干等知識;

2、原料腌制

掌握每種食材的腌制方法、存放等知識;

3、配料

掌握每種配料的制作食材、方法等知識;

4、烘烤

掌握烤制火候、時間、手法、技巧等知識;

5、切制

掌握每種食材的切法、擺放、裝飾等知識;

6、蘸醬

如何使用蔥姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、醬油、調和油等食材制作蘸醬。

燒臘的種類

廣式燒臘。廣式燒臘是一道廣東省的名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。

琵琶鴨。琵琶鴨是南京板鴨的別稱，是一道色香味俱全的名肴，屬于金陵菜。南京板鴨馳名中外，因外形酷似琵琶，俗稱“琵琶鴨”，其香味獨特，深受城鄉居民和餐飲業的歡迎。琵琶鴨也有琵琶臘鴨的別稱，一年四季均可生產。

燒臘店如何經營

服務態度良好。這是做任何店鋪都需要遵守的，如果你整天拉著一張臉，看誰都像欠你十萬八萬的，誰還愿意來你這消費?客人又不腦抽，花錢買氣受嗎?所以說，開店要有良好的服務態度，記住，這不是要求，是必須的!跟客人多交流，培養親切感。店面不需要多大，但是客人每次一來都是哈哈大笑的，處在這樣的氛圍里，對客人來說，何嘗不是一種享受?

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