食以安為先。隨著經濟的不斷發展以及生活水平的提高，人們對食品安全質量的要求也在不斷提高。如何更好守護“舌尖上的安全”?作為食品生產、食品流通、餐飲服務等活動中從事食品安全風險控制和管理的人員，“食品安全管理師”這一新職業涌現，市場需求巨大。業內預計，未來還有近千萬崗位缺口。

牢牢守住食品安全底線

進入門店第一眼，劉澤棟習慣性地先看向面包區的各個標簽，確認生產日期正確標出后，徑直走向后廚，穿戴好整套防護設備，打開手電筒，開始檢查每一個角落。這是劉澤棟每次進行門店巡查的流程。

對于應該關注的食品安全關鍵點，劉澤棟早就爛熟于心，幾百個SOP(標準作業程序)流程在腦海里反復演練，已經形成了條件反射。“比如看到抹布時，我會馬上想到它的正確擺放位置、標準整潔程度，判斷是否達標。”劉澤棟說。

對于從事這份職業的契機，劉澤棟回憶說，五年前，他作為奈雪的茶經驗豐富培訓主管，在給其他員工培訓的過程中，他對產品各項操作理解愈發深入，因此轉崗做了食品安全管理師。近年來，公司食品安全隊伍也在壯大，目前已經擁有一支規模超百人的食品安全稽查員隊伍。

“食品安全問題滲透到食品生產的每個環節，是必須牢牢守住的底線。在餐飲行業中，食品安全管理也成為較基本的管理。”劉澤棟表示，“看到給過整改意見的門店有了改進，能讓客人吃得更加安全放心，我自己也很有成就感。”

業內預計人才需求近千萬

黨的十八大以來，食品安全受到越來越多的關注，2015年修訂后《中華人民共和國食品安全法》明確規定：食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。2021年3月，人社部、市場監管總局、國家統計局聯合發布18個新職業，食品安全管理師位列其中。

食品安全管理師，是指在食品生產經營中，依據相關國家法律、法規和標準從事食品安全管理工作，具備食品安全專業知識和管理技能，經符合要求的機構培訓考核合格的食品安全管理人員。

“隨著我國食品產業的發展，安全標準體系逐步得以健全，但我國食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰。”中國食品藥品企業質量安全促進會副秘書長黃新望對《經濟參考報》記者表示，“比如一些生產經營者主體責任意識不強，食品安全標準與較嚴謹標準要求之間尚有一定差距，風險監測評估預警等基礎工作薄弱，基層監管力量和技術手段跟不上等。”

在黃新望看來，食品安全管理師這一新職業的誕生，可以為食品生產、食品流通、餐飲服務等培養出大量理論扎實、技術過硬的食品安全管理專門人才。食品安全管理師通過從人、機、料、法、環等方面全方位進行食品安全的危害分析與管理，提高食品安全質量，提升企業服務水平，促進企業乃至行業的健康發展。

人社部指出，隨著生活水平的不斷提高，食以安為先的要求更為迫切。國家在加強食品安全監管的同時，也需要引導食品生產經營單位自主開展食品生產、流通、銷售、服務等全流程的安全控制，全面提高食品安全質量。食品安全管理師作為從事食品安全風險控制和管理的人員，未來會有巨大的市場需求。