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重慶小面除了油辣椒之外，第二重要的就是澆頭。不同的重慶小面有著不同的澆頭，今天就給大家分享2種澆頭的做法。

牛肉澆頭：

將牛肉清洗干凈之后，冷水放入鍋中，加入少許的蔥、姜以及料酒焯水。

將牛肉里的血水焯出之后，撈出來用溫水洗干凈，隨后切成2厘米的小方塊。

之后用白砂糖小火炒出糖色，加入清水之后放入豆瓣醬、牛油，翻炒出紅油，然后加入牛肉塊干辣椒、骨頭湯。

小火把牛肉燉軟爛，再用味精、食用鹽、白胡椒調(diào)味就制作完成了。

雜醬澆頭：

在鍋內(nèi)放入比較多的油，油微微冒泡時，放入蒜末、姜末，炒出香味，之后放入肥瘦相間的五花肉。

翻炒至變色之后，加入少許的黃酒，中火把五花肉內(nèi)的油脂煸炒出來，隨后加入甜面醬、豆瓣醬、老抽，繼續(xù)中火煸炒至五花肉微微變焦。

然后加入骨頭湯，中火燜10分鐘，加入食用鹽、味精、雞粉、白胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋了。

煮面

重慶小面第三個重要的就是煮面，把面條煮得有嚼勁并且不粘連，吃起來才會更為美味，而做重慶小面，較好可以使用手搟面或是手工面。

面條買好之后在鍋里加滿水，水開之后加入面條，水一定要多，否則很容易導致面條粘鍋。

將面條下入鍋之前，可以先在鍋里加少許的食用鹽，可以讓面條更加入味，并且讓面條更有嚼勁。

面條下鍋之后一定要大火烹煮，這樣可以地把面條煮熟，避免面條過于綿軟。

等到面條斷生，就是用筷子把面條夾斷，發(fā)現(xiàn)里面沒有白心之后，就可以撈出了，這樣的面條吃起來會更為筋道。