隨著人們生活水平的提高，一般消費者把外出就餐作為一種休閑享受，吃點鹵菜改善一下口味，是城市居民消費的一個趨勢。那么，鹵菜的正宗做法去哪里學習?下面就來看看：

鹵菜的正宗做法去哪里學習

東莞市食尚部落飲食管理服務有限公司(以下簡稱食為先)，是專注小吃技術研發和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構。體系業務發展涵蓋：小吃技術實訓、餐飲創業咨詢、餐飲策劃服務、品牌連鎖服務、特色餐飲技術研發、廚具生產、商城銷售、食材供應鏈、餐飲專業人才輸出等，是規模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。秉承“專業指導、貼心服務”的宗旨，食為先始終堅持“堅韌、共贏、務實、創新、專注、熱情”的精神，打造服務多元化、項目精品化、管理現代化，成為同行業中口碑更好、體系更完善的實訓連鎖機構。

熬制四川鹵菜高湯時候那些容易被忽視的細節：浮沫什么時候該打，什么時候不該打。

可能有的人一看這句話就炸了：還有不該打的浮沫嗎?難道熬制四川鹵菜高湯，不是所有的浮沫都應該除掉嗎?還真不是這樣。熬制過程中的浮沫，我們都有一個經驗，那就是不管怎么清洗，始終都有一層，只是多少的問題。

實際上，大多數情況下，四川鹵菜高湯表面的浮沫剛開始的時候是淡淡的乳白色。伴隨著熬制時間的延長，這個浮沫顏色就會發黑。這個時候的浮沫，大多數是因為肉當中含有的雜質，包含了那些內部沒有清洗干凈的血水等等。它們的存在，是做好的湯水存在著腥臭味的罪魁禍，所以我們要盡量將其清洗干凈。措施：熬制前充分清洗，熬制過程中盡量將浮沫清理干凈。

我們把浮沫掏出一道以后，肉在熬煮的過程當中，還會再產生一層白色的浮沫，但這一層白色浮沫不會再變黑。很多人在遇到這種情況的時候，都會一直將浮沫掏出，直到其不再出現為止，然而這層白色的浮沫都是是肉里面的精華，其富含了豐富的蛋白質，營養成分特別高，并不是肉里面的雜質，雜質在一道浮沫的時候，就已經被清理干凈了。

將浮沫撇去之后，如果你繼續觀察四川鹵菜的高湯的話，你會發現這個高湯的表面時隔不久又會浮現出一層浮沫。相對于一層浮沫的情況，這個時候的浮沫泡泡會比較大，整體呈現出一種半透明的狀態——而開始的血沫、臟東西等等鼓出來的浮沫，就是很細膩的泡泡，還夾雜著的——這個時候的“浮沫”其實算不上臟東西了，它是肉質本身蘊含的一些營養物質，在經過水煮之后產生的東西。

四川鹵菜的高湯這種泡泡，我們不需要將其清理掉，只需要無視它們。等到熬制的時間足夠長，這些透明的泡泡就會變成乳白色，與水充分融合在一起，讓我們熬制的高湯呈現出又白又香的狀態。