發布時間:2023-03-07 15:32:04來源:有考培訓網綜合
長沙臭豆腐,根據顧客選擇附加食物的不同,價格會存在差異。
烤面筋制作門檻低、成本少,利潤也比較可觀。
烤冷面本身的技術含量不高,原材料也隨處可采購
鐵板魷魚是比較熱門的街邊小吃之一,鐵板魷魚無疑是個不錯的選擇。
煎餅是現在市場中非常受消費者歡迎的小吃之一,準備的東西很簡單,一輛小推車就行了。
食為先
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臭豆腐為什么是臭的,簡析臭豆腐發臭的原因介紹如下
臭豆腐為什么臭
臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發酵腌制和后發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。
在蛋白質分解后,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故“吃著香”。
發酵與非發酵的區別
臭豆腐按工藝可以分為發酵和非發酵兩種。
青方腐乳便屬于發酵臭豆腐,是在豆腐的基礎上發酵而來,而油炸臭豆腐則屬于非發酵臭豆腐。
發酵臭豆腐的臭味來源于發酵蛋白質,產生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非發酵臭豆腐的臭味來源于臭鹵水。
臭豆腐之所以美味,是因為它的做法特殊。
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