哪里可以學習鹵味制作?在食為先學習正宗鹵菜，學香料的認識和用途及選購，如何配方，如何增香，如何調色，調制高湯的制作，與保管。調制鹵湯，傳授鹵湯的多次使用及注意事項。各種鹵菜鹵制的初加工及鹵制，怎樣解決，鹵菜不香，顏色不鮮，發黑，吃起帶苦味，有雜味，新鹵水沒有老鹵水香，等問題。

哪里可以學習鹵味制作

東莞市食尚部落飲食管理服務有限公司(以下簡稱食為先)，是專注小吃技術研發和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構。體系業務發展涵蓋：小吃技術實訓、餐飲創業咨詢、餐飲策劃服務、品牌連鎖服務、特色餐飲技術研發、廚具生產、商城銷售、食材供應鏈、餐飲專業人才輸出等，是規模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。秉承“專業指導、貼心服務”的宗旨，食為先始終堅持“堅韌、共贏、務實、創新、專注、熱情”的精神，打造服務多元化、項目精品化、管理現代化，成為同行業中口碑更好、體系更完善的實訓連鎖機構。

現鹵現撈的紅油有保質期嗎?

所謂現鹵現撈紅油的保質期，如何判斷?如果是說味道的話，其實可以延續很長的時間，但是若說到顏色的話 ，很多人可能都會發現，剛開始做出來的紅油顏色都比較誘人。但是奈何紅油就像美人，都有“遲暮”的那，紅油如果暴露在空氣中，也會面臨著顏色褪去、不那么鮮艷的問題。其實不光是紅油，包括我們現鹵現撈本身也有褪色的問題，這是因為空氣中的氧氣，就是一種很強的氧化劑，能與空氣中的物品發生脫氧反應。

現鹵現撈的紅油，顏色之所以漂亮，其實大多數是因為吸收了辣椒本身攜帶的色素。天然的色素受外界影響大，陽光、空氣、溫度等等，都會影響顏色的變化。所以，要想確保紅油不褪色，可以采用密封的方式，減少空氣流通、減少與氧氣的接觸，然后降低溫度，低溫保存，就能很大程度緩解這個問題。

說到現鹵現撈的紅油濃度，就不得不先明確這個概念。在很多人的感覺中，濃稠的紅油其實就等于是粘性比較好的紅油，就是附著性高，倒進現鹵現撈里面之后，很容易就“掛”在了鹵味上面。一旦“掛”上，就能充分接觸，這樣會為現鹵現撈增加更豐厚的味道。

基于以上原因，我們可以說，現鹵現撈的紅油是越濃越好。要做出這樣的紅油，需要大家將色拉油和菜籽油一起混合，而且還要采用適當的比例。因為菜籽油味道香，粘稠度好， 但是顏色不大好看，所以我們用一部分的色拉油來做補充，取長補短，才能得到理想的紅油。當然，如果你光用色拉油的的話，做出來的現鹵現撈紅油難免會有過于清淡的感覺，對引起人的食欲起不到很好的作用。