南京有沒有熱鹵串串培訓機構？這個熱鹵串串配方，可鹵豬類，雞類，鴨類，蔬菜類，豆制品類，別的肉類也可以鹵，味道會差點，如果是準備擺攤的朋友，可以看看，技術給大家參考。

南京有沒有熱鹵串串培訓機構

食為先是一家專業的小吃實訓,擁有一支經驗豐富的師資隊伍,采用實操教學模式,理論與實踐相結合,致力于打造行業項目更多,更全,更實用的課程為目標。

這個技術有下面幾個特點

1、都是常用的植物鹵料，可以放心用

2、沒有加亂七八糟的材料，都是常用的調味料上色上面不使用

3、冷熱即可。

鹵料包：八角18克、白芷8克，砂仁10克、草寇7克、桂皮15克、小茴香12克、香茅草4克、花椒20克、香葉12克、公丁香5克、香果6克、良姜11 克、草果8克

將上面的香料稱好，混裝在一起，用開水浸泡10分鐘，撈起即可使用

炒糖色：冰糖200克打碎，鍋中放少許油，倒入冰糖，用小火慢炒，待糖由完全融化，起大泡時，由大泡變小泡時，加入熱水200克、燒開即可關火，糖色即成。

鹵油制作：菜籽油800克倒入鍋中開小火，放入姜40克、大蒜50克，香菜30克，炸黃以后，撈出所有材料，然后關火，下入紅花椒100克，干辣椒100 克，冷卻即可使用。

鹵水做法鍋中倒入冷水17斤、開大火，放入鹵料包一個、全部糖色和鹵油(辣椒和花椒一起倒入)、鹽220克，雞精120克、水開后，小火煮40-50分鐘鹵水就完成制作了，即可鹵貨了第二步鹵串

食材處理肉類食材買回來，用冷水泡1-2小時，然后用開水煮3-5分鐘，撈起即可。素菜類的洗干凈即可

穿串這一步鹵之前也可以，鹵好后也可以，這個根據個人要求定。

鹵串串鹵水中倒入料酒30克，姜蒜各50克，將準備好的食材5-10斤放入鹵水里面去，鹵熟即可，關火浸泡10-90分鐘，撈起即可。

冷鹵串串做法食材鹵好以后，撈出放入擺盤即可就可以出攤了

熱鹵串串做法鹵好的串串放入準備好的桶里面，將鹵水倒入一部分進去，然后將桶加熱，讓溫度維持在50-80度這個范圍內就可以出攤了。