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“人是鐵，飯是鋼”，這是生活中經常聽到的一句俗語，米飯作為常食用的主食之一，是多數人一日三餐必不可少的，有了米飯，當然得下飯菜來配，不然一碗米飯也將索然無味。在生活中，每天都會吃了這餐，就想著下餐吃什么菜可以更加可口下飯，而各種葷菜便是選，其中豬腳的各種做法都深受大眾的喜愛，而豬腳飯更是飯菜完美的融合，味道鮮美，軟爛膠棉，下面就來了解下豬腳飯的制作。

豬腳一直是膠原蛋白的代名詞，也反應出營養的豐富，據現在營養學研究，豬腳中含有較多的蛋白質、碳水化合物、維生素以及多種人體所需的礦物質，具有促進生長、強壯骨骼、美容養顏等作用，對于產后缺乳也有食療輔助的功效，由此可見，豬腳是一道營養異常豐富的食材。

豬腳飯是廣東潮汕地區的特色美食，在當地比較常見，豬腳軟爛香糯而不膩，方便快捷又實惠，既可以吃飽米飯，又可以享受到豬腳的美味，特別是米飯澆上鹵湯一拌，那味道簡直妙不可言。鮮美的味道，快捷的模式，慢慢流傳開來，而受到很多上班族等快節奏生活人群的喜愛。

一般對米質要求較高的，會選用泰國香米，口感柔軟綿口，飯香濃郁

豬腳雖然是好食材，但是腥味特別重，要知道豬生活的環境，而而豬腳經常與這些臟物質接觸，肯定腥味異味比較重，如果處理不好，做出來的就會有腥味，那么豬腳怎么去腥呢?

1.豬腳買回來后，先用火燒一遍，這是豬肉初步的去腥處理，也是較有效的辦法之一。燒的時候一定要把皮燒焦，這樣才可以燒到皮下汗腺組織，才能達到去腥的目的。(豬皮下的組織是汗液以及異味的主要來源，因此要處理干凈)

2.燒好的豬腳要用鋼絲球清理干凈，把表面的焦糊位置都刷洗干凈，以免影響后面的味道。

3.鍋中燒水，把細好的豬腳放入水中，加入姜片和料酒，煮十分鐘左右，一是為了進一步去腥，二是煮出肉質中多余的血水和油脂。(煮出的血沫要及時打撈出來，以免吸附在豬腳上)